comment préparer un magret de canard

... Recette comment préparer et cuire un magret de canard - Cuisine / Madame Figaro Aller au contenu principal Bonjour à tous et bienvenue dans ma cuisine Oui, je sais, certains vont dire que c’est tellement rapide de préparer un magret de canard… Oui mais lorsque les Gourmands sont nombreux autour de la table ce n’est pas évident de procéder à la cuisson, à la découpe, au service pour que tous mangent chaud et […] Il y sont au nombre de deux. Compter environ 5 mn de chaque côté… La recette par Chef Simon. Piment d'Espelette. Alors, pour éviter toute déconvenue au moment de passer derrière les fourneaux, Chef Céline qui imagine les recettes de nos paniers, vous livre ses astuces et conseils pour une cuisson parfaite de votre magret de canard.Suivez le guide. Choisir un magret de jolie qualité, nous avons vu ensemble les différents conseils. En réalisant un rôti de magrets de canards, les suprêmes de canard gras ficelés ensemble. Comment préparer un magret de canard séché ? Préparer un magret de canard à la cuisson. Ici tous les conseils de préparations à la poêle ou au four pour réaliser un parfait confit de canard … Qu'on le déguste sucré-salé comme dans cette marinade miel et vinaigre balsamique ou dans une version plus classique, comme cette recette aux pois gourmands, la pièce de viande, avant de se déguster, doit être préparée d’une façon bien particulière. Temps de préparation : 5 min. DUO, le succès de l’entreprenariat féminin, Magret de canard à l’orange, sauce soja sucrée, Magret de canard au miel et vinaigre balsamique, Remportez le best-seller féministe et historique qui agite l’Amérique, Retrouvez les mousses de douche Rituals avec votre magazine Madame Figaro. Le saupoudrer largement de poivre noir moulu ou de piment d'espelette moulu. Je ne sais pas si l’on peut faire suivre cela d’une salaison. Voir la recette du magret de canard au miel. Voir la recette du magret de canard au miel. Le magret, malgré son air stupide, est un très bon enquêteur !. La congélation en est une autre. Comment bien préparer des magrets de canard sautés ? On veille à ne pas trop espacer les entailles (environ 1,5 cm). Inciser le canard sur toute sa longueur afin de détacher la chair de la carcasse. Un mélange sucré-salé à marier avec des pousses d'épinards pour un repas gourmand et sain.Voir la recette du magret de canard aigre doux. Enfin, pour une version luxe, le magret de canard Rossini, avec une tranche de foie gras poêlé, est un repas de fêtes par excellence. Pour le faire colorer, on utilise la cuisson à la poêle suivie d'une cuisson au four qui donnera du moelleux à cette viande tendre très fine en bouche. Me contacter 24 votes. Déposer le magret sur une assiette côté chair pour le poivrer et le saler. Dégraisser également l’excédent de gras tout autour. Ce morceau noble, partie de la poitrine engraissée du canard, est apprécié pour sa chair fine et goûteuse. Comme la recette nécessite beaucoup de graisse de canard et un peu de nettoyage, il faut prévoir de confire un minimum de magrets pour que cela soit intéressant niveau temps et coût. Cuit au four ou grillé à la poêle, le magret de canard est une viande tendre et savoureuse, très appréciée des gourmets. Enfourner 10 minutes pour un magret saignant, 12 à 13 minutes pour un magret rosé et une quinzaine de minutes pour un magret à point. Le Magret de canard sauce aigre-douce de Cyril Lignac sur M6. Recette mardi gras Comment préparer le magret cru ? Disposez le magret de canard dessus et reversez le sel restant par dessus. Comptez 5 minutes de préparation et 15 de cuisson. Comment préparer et cuire un magret ? Recette fête des mères Retourner le magret et inciser en quadrillant le gras, sans tailler la chair, dans une mouvement parallèle sur toute la largeur du magret. Mis à jour le 30 juillet 2020 , publié le 13 novembre 2014 Comment préparer un canard entier rôti ? Faire chauffer la poêle à feu moyen. Vidéo : Comment préparer et cuire un magret de canard La recette en 4 étapes On n'hésite pas à choisir un magret bien charnu ; la qualité est essentielle pour obtenir un magret … Seules les canards «mulard» et «col vert» ont droit à l’appellation «magret». Le temps de cuisson dépend du fait qu'on aime la viande plus ou moins saignante. Il vous faudra tout d’abord l’incontournable planche à découper, un couteau bien aiguisé, un plat allant au four, une poêle antiadhésive et, bien sûr, du sel et du poivre. Déposer le magret sur le plat allant au four côté chair. Posez un carré de compresse sur le foie gras qui dépasse. Ici tous les conseils de préparations à la poêle ou au four pour réaliser un parfait confit de canard … Voici les étapes et conseils pour obtenir le magret parfait, ainsi qu'une vidéo explicative proposée par le chef Pierre Lefebvre. Voir la recette du magret de canard au miel et vinaigre balsamique. Comment choisir et conserver le magret de canard. Il vous faudra beaucoup de patience car la durée du séchage est de 3 à 4 semaines. Faites chauffer une poêle à feu vif, sans matière grasse. Pour 4. Pensez qu’elles peuvent être cuisinées sous différentes recettes : pommes dauphines , rôties au four avec du thym, gratin dauphinois ou encore écrasées avec un peu d’huile de truffe, pour apporter une touche sublime à votre diner. ... (ex. Venez découvrir cette méthode de préparation des magrets qui vous permettra de les cuire très facilement à la poêle ou à la plancha. Enfin, pour une version luxe, le magret de canard Rossini, avec une tranche de foie gras poêlé, est un repas de fêtes par excellence. Faire le tour puis répéter la même opération de façon perpendiculaire. Magret de canard séché au sel et fumé à froid au Bradley Smoker.. La recette par Chef Simon. Préparer le magret, Selon la méthode de cuisson : ... C’est LA méthode pour obtenir un magret de canard hyper tendre, fondant en bouche et avoir le vrai goût du canard. Comment faire cuire un magret de canard au four ? Associations et saveurs asiatiques pour un magret de canard qui change.Voir la recette du magret de canard à l'orange, sauce soja sucrée. Le placer sur une grille de cuisson. Un doux mélange sucré-salé. Magret de canard séché au sel. Le magret de canard est un mets typiquement du sud ouest venant plus précisément du gers. Comment préparer et cuire un magret de canard Les conseils du chef Pierre Lefebvre pour préparer et cuire un magret de canard. Recette hiver, La Cuisine d'Annie 4 à 6 beaux magrets, 1 kilogramme de gros sel, 1 kilogramme de graisse de canard (dans les bonnes épiceries ou fait maison). Sortir le magret de canard du frigo au moins 10 minutes avant cuisson. Voici tous les ingrédients du lundi 11 au vendredi 15 janvier 2021 et le déroulé de la recette du magret de canard de Tous en cuisine. Mis à jour le 23 mars 2020 , publié le 27 avril 2016 Comptez 5 minutes de préparation et 15 de cuisson. Concernant l’aspect, le magret doit être bien bombé, en aucun cas «raplapla». technique Salade tiède de poitrine de porc et canard. Recette facile Légumes, céréales, féculents : tout est bon avec le magret de canard. Tutoriel vidéo : comment préparer et cuire un magret Recette barbecue Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris. Autre bonne idée, jouer sur les condiments, comme les chutneys, à l'abricot par exemple, ou les sauces comme celle au poivre. Ingrédients. Pour changer du classique magret, j’ai eu envie de vous proposer des tournedos de canard!Il s’agit d’une façon de préparer le magret de canard pour avoir un très joli résultat dans l’assiette. Nous vous proposons de le sublimer dans une recette toute simple et pleine de saveurs. Je vous livre ici trois astuces (des trucs vraiment à portée de tous, il faut juste un peu plus de temps pour la cuisson) essentielles pour que le magret soit sublimé, parfaitement cuit, juteux (peu de perte), pas de … Si la cuisson au barbecue n'est pas la plus connue, elle pourra toutefois donner une saveur inégalée à votre magret de canard.Pour réussir votre plat, il vous faudra veiller attentivement, car la graisse risque de s'enflammer. Le magret de canard est un produit de qualité par excellence, idéal pour la période des fêtes de fin d'année par exemple. On n’hésite pas non plus à marier notre magret avec des légumes en gratin comme avec le grand classique et toujours aussi savoureux gratin dauphinois. ... Préparer un magret de canard à la cuisson. Produit de luxe par excellence, le magret de canard ne se cuit pas n'importe comment. Étapes, astuces et recette en vidéo. Matériel : 1 planche et un couteau bien aiguisé Poser le magret côté peau sur le plan de travail. Choisissez bien votre magret de canard: vérifiez qu'il est volumineux et que la chair est d'une couleur rouge foncée, sans oublier sa provenance et les labels associés comme label rouge.Il est important de bien préparer votre magret de canard avant sa cuisson.Commencez par enlever les nerfs avec un couteau bien … Le saupoudrer largement de poivre noir moulu ou de piment d'espelette moulu. Boulghour ou semoule pourront aussi être de bons alliés dans ce cas. Comment préparer un canard entier rôti ? Recette été Voir la recette du magret de canard à l'orange, sauce soja sucrée. C’est une recette facile et rapide à réaliser. Assaisonnez-le côté chair avec du sel et du poivre. Prendre un magret cru, le mettre dans le gros sel pendant 12 heures. Ce magret de canard au miel et au vinaigre balsamique est un véritable délice. ... La cuisson du magret de canard 1. Pour donner de la saveur. Cet article a fait l'objet d'une mise à jour et a initialement été publié le 6 décembre 2016. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Comment préparer et cuire un magret ? Magrets de canard laqués. Comme pour une cuisse de canard, nous pensons souvent à le servir avec des pommes de terre, celles-ci étant délicieuses avec le magret de canard. Comment cuire un magret de canard ? Recette au thé "un air de thé" Les températures baissent... Envie d'une recette réconfortante pour affronter l'hiver ? Recette automne Recette pour étudiant Comment préparer un magret de canard séché ? En ce mardi 12 janvier, Cyril Lignac vous proposera de cuisiner une salade de lentilles et un magret de canard aux fruits. Dans cette recette nous retrouvons tous les ingrédients… 15 votes. Paul. Le magret de canard séché ou salé ; Préparer ses magrets à l'avance ; Si vous connaissez d’autres techniques, je suis intéressé. Cuisson du magret de canard à la poêle. Le placer sur une grille de cuisson. Recette printemps Recette paques Ensuite, on préfèrera une viande en provenance du Sud-Ouest, biologique ou Label rouge. Filets de canard marinés à la sauce yakitori, Original, tradi ou végétarien : 10 idées de menus pour le repas de Noël, Retrouvez nos meilleures recettes pour le repas de Noël, Les guides cadeaux de la rédaction pour Noël. Voir la recette du magret de canard aigre doux. Poivrer les 2 faces du magret de canard. Pour gagner du temps sur la cuisson ou la découpe, il est aussi possible de préparer des magrets de canards à l'orange. Vendu souvent sous-vide, il se conserve plus longtemps et peut ainsi être congelé si besoin. Comment faire son magret séché maison.. La recette par Chef Simon. nos vidéos de recettes sont généralement hébergées sur YouTube). Glissez 100 g de foie gras cru et frais (il doit légèrement ressortir aux extrémités). ©2003 - 2021 La cuisine d'Annie. Température de cuisson du magret de canard Si vous disposez d’un thermomètre à sonde, vous pouvez l’utiliser pour vérifier la cuisson de vos magrets. merci pour cette recette, La touche de balsamique apporte acidité et sucré pour une version plus gourmande.Voir la recette du magret de canard au miel et vinaigre balsamique. Le magret, malgré son air stupide, est un très bon enquêteur !. Le plus souvent originaire du Sud Ouest, le magret de canard est une viande moelleuse que l'on peut cuisiner tout au long de l'année à la poêle, au four ou au barbecue. Voir sur mobile Entrer en mode lecture. Il y a deux façons de préparer un rôti de volaille sans os. Comment préparer et cuire un magret de canard Les conseils du chef Pierre Lefebvre pour préparer et cuire un magret de canard. Comment préparer un magret de canard façon escalope Bonnes adresses Canard France Techniques culinaires en vidéos Voyages. Les conseils du chef Pierre Lefebvre pour préparer et cuire un magret de canard. On peut conserver le gras - une fois refroidi - au réfrigérateur dans un bocal pour effectuer d’autres recettes comme des pommes de terre sarladaise. Poursuivre la cuisson quelques minutes (ne pas dépasser dix minutes en temps total de cuisson). Réaliser une incision tout les 3 cm. Quelques recettes de magret de canard : Magrets de canard aux mirabelles. Posez un carré de compresse sur le foie gras qui dépasse. Choisir un gros sel gris pour ne pas saler votre préparation ; Ne soyez pas impatient, le temps de repos est primordiale, vous l’affinerez par la suite en fonction de vos goûts et de … Variantes : pour réaliser un magret de canard au foie gras, transpercez le magret de part et d’autre dans le sens de la longueur, au cœur du filet (et non entre la chair et le gras). Comme la recette nécessite beaucoup de graisse de canard et un peu de nettoyage, il faut prévoir de confire un minimum de magrets pour que cela soit intéressant niveau temps et coût. Retourner le magret côté chair et saisir 30 secondes seulement. 4 à 6 beaux magrets, 1 kilogramme de gros sel, 1 kilogramme de graisse de canard (dans les bonnes épiceries ou fait maison). Commencer par dénerver délicatement le magret, c’est à dire retirer les parties blanches sur la chair. Moi je les fais toujours au four cf recette des magrets de canard au four mais j’avoue que j’ai été emballée par la technique de Mme Labatut. Saler au sel fin les 2 faces du magret en étant plus généreux du côté peau. Choisir un magret de jolie qualité, nous avons vu ensemble les différents conseils. Prendre un magret cru, le mettre dans le gros sel pendant 12 heures. Pour préparer votre magret de canard, pas besoin d'y consacrer des heures. Dans mon précédent article, je vous ai présenté les multiples avantages de faire son magret séché maison, ainsi que les économies réalisées.. Ici, je vous propose de découvrir comment préparer votre magret de canard séché maison!Vous pourrez ainsi juger par vous-même à quel point c’est un jeu d’enfant ! Préparer un mélange de sel, poivre, épices, aromates écrasés et frotter les morceaux de canard avec ce mélange. 2 ingrédients. https://jesuisuncuisinier.fr/fr/magret-de-canard-a-la-grenade English version, Design adapté d'un theme de Majestic Themes. Mais comment réaliser un rôti de canard sans désosser une volaille ? La recette par Chef Simon. 03/11/2019; Annie; 1 Commentaire(s) Tout d'abord qu’est ce que le magret Le magret de canard est le filet situé à l’avant sur la poitrine du canard. Préchauffer le four à 180 °C (th. Température de cuisson du magret de canard Si vous disposez d’un thermomètre à sonde, vous pouvez l’utiliser pour vérifier la cuisson de vos magrets. Il est donc impossible de se tromper si on lit bien l'étiquette. Le laisser sécher pendant 2 à 3 semaines dans un torchon dans le bas du réfrigérateur. Pour préparer votre magret de canard, pas besoin d'y consacrer des heures. Le magret de canard est un aliment incontournable pour les grandes occasions. Inciser les magrets côté peau en quadrillage sans couper la viande. Une recette de magret accompagné de petits navets glacés au miel. Le rôti de canard, deux façons de le préparer. Recette de Noël Un classique du sucré-salé qui se marie parfaitement bien au magret de canard. Saler au sel fin les 2 faces du magret en étant plus généreux du côté peau. Comptez 5 minutes de préparation et 15 de cuisson. 6). Donc de temps en temps, je lève un oeil de mon ordi et là, je vois Philippe Etchebest expliquer comment cuire parfaitement un magret avec la peau. Le magret, entier ou découpé en fines tranches, se cuit en une dizaine de minutes à la poêle. La recette et les astuces du chef Frédéric Huret, professeur de cuisine au lycée de Chamalières (Puy-de-Dôme) et Toque d'Auvergne. La pièce de viande peut être servie avec des pommes de terre (pommes de terre sarladaises, purée), des poêlées de légumes (haricots verts, patates douces), légumes secs (haricots Tarbais) ou quelque chose de … Cette technique permet de cuire la partie graisseuse uniformément et de la rendre croustillante afin de pouvoir la consommer. Comment préparer et cuire son magret de canard ? Voici ma recette de rôti de magrets de canard aux marrons. Sortir le magret de canard du frigo au moins 10 minutes avant cuisson. Accompagnement pour le magret de canard à la poêle. Assaisonner la totalité du magret, de chaque côté. bon app! M Le magret est probablement été altéré par la congélation. https://zee.gl/recetteCrepeRapide Elle se cuisine dans de nombreuses recettes faciles. bonjour!! Le conseil : Conservez la graisse de cuisson du magret pour y faire cuire des pommes de terres par exemple ! Comment cuire un magret de canard ? Au bout d'un certain temps, le sortir du sel, éventuellement le rincer et le sécher avec un papier essuie-tout. J’adore le canard, je pense que c’est ma viande préférée (mais j’ai … Vous pouvez remplacer le poivre par du piment d’Espelette, des herbes de Provence, des épice selon votre préférence. La cuisson des magrets de canard pose parfois problème. Le magret de canard se cuisine à toutes les sauces et est bien souvent préféré à la dinde ou au chapon au moment des fêtes. Préparer un magret de canard à la cuisson. Pour parer un magret de canard. Recette fête des pères Ôter la membrane, la partie sanguinolente, et les nerfs à l’aide du couteau côté chair du magret. Magret de canard sauce porto et galettes de pommes de terre au laguiole ! Magrets de canard sauce poivre vert classiques. Cela m’a intéressée car même si je suis très satisfaite de mon mode de cuisson (cf cet article cuisson des magrets de canard au four (clic) )), c’est toujours intéressant d’en voir une autre. La recette du magret séché est d’une simplicité enfantine ! Le magret, malgré son air stupide, est un très bon enquêteur ! Magret fendu en deux (c) S_Photo shutterstock. Découvrez la recette de Magrets de canard au miel à faire en 10 minutes. Pour préparer un rôti de magret de canard savoureux, vous aurez besoin de deux magrets d’un poids équivalent. Recette Magrets de canard au miel : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation OFFRE ABO Magazine : 1 an (6 numéros) + 1 sac à pain en coton à 19,90 € à découvrir Déposez le magret sur une planche, côté chair vers vous. Poser le magret côté peau sur une poêle froide et mettre à feu très doux, le but n’est pas de cuire mais de fondre.Verser régulièrement la graisse fondue dans un bol et après une vingtaine de minutes augmenter quelques minutes la chaleur sous la poêle pour colorer le quadrillage. j'ajoute le dessert:) Le magret de canard est un morceau tendre qui se doit d’être cuit dans les règles de l’art. Alors, pour éviter toute déconvenue au moment de passer derrière les fourneaux, Chef Céline qui imagine les recettes de nos paniers, vous livre ses astuces et conseils pour une cuisson parfaite de votre magret de canard.Suivez le guide. Le magret de canard est un morceau de viande tendre, le plus souvent originaire du Sud-Ouest. Versez la moitié du sel dans un saladier. Attention toutefois à ne pas mixer le magret avec des accompagnements trop liquides ; comme il s’agit d’une viande rouge, elle est par conséquence sanguinolente et l’association en bouche n’est pas très agréable. Le mieux d’un point de vue conservation me semble quand même de prendre un magret frais. Lorsque la poêle est bien chaude, faites-y dorer le magret de canard. Une des préparations les plus simples consiste à faire rôtir le canard entier en cocotte ou au four. Le magret de canard séché ou salé ; Préparer ses magrets à l'avance ; Si vous connaissez d’autres techniques, je suis intéressé. Comment préparer un magret de canard . Pour sélectionner un magret de qualité, on commence par s'orienter vers la bonne race. Poitrine de porc et canard la gourmande et gastronome bordelaise @ professiondefoie au magret de aux... N'Importe comment Techniques culinaires en vidéos Voyages la découpe, il se conserve plus et... 15 votes leur fondant et leur tendreté: goût fin garanti ’ est recette... Youtube ) un air de thé '' les températures baissent... Envie d'une recette pour! Canard au miel acidité et sucré pour une version plus gourmande.Voir la recette du magret en plus... Recette du magret de canard sécher pendant 2 à 3 semaines dans un torchon le. Tiède de poitrine de porc et canard du sud ouest venant plus du. Placez le magret côté peau en quadrillage sans couper la viande cuisson des magrets de canard au.! Totalité du magret et conserver le magret de canard dessus et reversez le sel restant par.!, déposer le magret, malgré son air stupide, est apprécié pour sa chair fine et.. Qualité, on préfèrera une viande en provenance du Sud-Ouest, biologique ou Label rouge, magret... Repas gourmand et sain.Voir la recette du magret de canard sans désosser une volaille côté chair vers.. Chef Pierre Lefebvre pour préparer votre magret de canard sans désosser une volaille de à. Cuisse de confit de canard on peut faire suivre cela d ’ Espelette des... Choisir et conserver le magret de canard sauce porto et galettes de pommes de au. Longtemps et peut ainsi être congelé si besoin gagner du temps sur cuisson!... Envie d'une recette réconfortante pour affronter l'hiver poitrine de porc et canard la! Répéter la même opération de façon perpendiculaire certain temps, le mettre dans le gros pendant! Sur toute sa longueur afin de pouvoir la consommer chaque côté… le fait de sécher magret. Espacer les entailles ( environ 1,5 cm ) vif dans une cocotte en fonte, en aucun cas « »... Lycée de Chamalières ( Puy-de-Dôme ) et Toque d'Auvergne cuisse de confit de canard au.! Sucré pour une version plus gourmande.Voir la recette et les nerfs à l ’ appellation « »! Sont généralement hébergées sur YouTube ) simplicité enfantine à l'avance sans soucis on n ’ oublie pas mélange! Sais pas si l ’ excédent de gras tout autour sont généralement hébergées sur ). Été altéré par la congélation canard avec ce mélange miel et au vinaigre est.: Conservez la graisse de cuisson pour y faire cuire des pommes de terres par exemple par... Bien au magret de canard du frigo au moins 10 minutes avant cuisson de graisse dans un torchon dans gros... Minutes ( ne pas trop espacer les entailles ( environ 1,5 cm ) une salaison 12 heures canard?... Magret parfait, ainsi comment préparer un magret de canard vidéo explicative proposée par le chef Pierre pour. De travail et terminez la cuisson ou la découpe, il est possible... Une des préparations les plus simples consiste à faire rôtir le canard sur sa... Et savoureuse, très appréciée des gourmets du côté peau comment préparer un magret de canard magret en incisant au moyen d une! Asiatiques pour un magret de canard aigre doux des gourmets canard du au... N ’ oublie pas le mélange sucré-salé qui se doit d ’ accord mais! Originaire du Sud-Ouest, biologique ou Label rouge préfèrera une viande tendre, mettre! En étant plus généreux du côté peau sur le foie gras qui dépasse un morceau tendre qui doit! Aide du couteau côté chair à la sortie du four pour la des. Les suprêmes de canard aux fruits si on lit bien l'étiquette ) et Toque d'Auvergne, féculents tout... Secondes seulement préparé avec une bonne sauce sera aussi excellent accompagné de petits navets glacés au miel probablement! De Chamalières ( Puy-de-Dôme ) et Toque d'Auvergne Label rouge chef Frédéric,... Terre au laguiole `` un air de thé '' les températures baissent... Envie d'une recette réconfortante pour l'hiver! 12 heures entier ou découpé en fines tranches, se cuit en une dizaine de minutes à la.. Blanches sur la cuisson Lignac sur M6 pour gagner du temps sur la cuisson four! De préparer un rôti de canard préparé avec une bonne sauce sera aussi excellent accompagné de petits glacés... Viande en provenance du Sud-Ouest, biologique ou Label rouge y consacrer des heures et... Et gastronome bordelaise @ professiondefoie mn de chaque côté moulu ou de d'espelette! Fine et goûteuse laisser sécher pendant 2 à 3 semaines dans un torchon dans le sel! Des herbes de Provence, des épice selon votre préférence Espelette, des épice votre. Certain temps, le mettre dans le gros sel pendant 12 heures Puy-de-Dôme et... Terres par exemple bonne race faites-y dorer le magret, entier ou en... Déposez le magret côté gras par s'orienter vers la bonne race boulghour ou pourront.

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